Il Panificio Catullo nasce nel 1948, i primi pani vengono prodotti in un piccolo magazzino da Catullo e “Nonna Nella” (moglie di Catullo), davanti alla casa del popolo di Certaldo in via cavallotti.
La cottura di questo materiale veniva eseguita in un forno a legna in un magazzino nelle zone limitrofe e successivamente trasportato mediante un triciclo.
In questo forno veniva fatta una sola fornata alle 4 di mattina ed era una sorta di forno del Popolo, dove venivano a cuocerci il pane molte famiglie di Certaldo.
Una pillola di coriosità:
“Per far capire come la mentalità cambia nel tempo.
Quello che oggi valutiamo con gran pregio “Pane Integrale“, nei primi anni ’50 veniva cotto e riservato come cibo per gli animali domestici.”
Con il passare del tempo, entrano in produzione Foscaro e Giovanni Cambioni (i figli), continuando la cottura del pane per il popolo, riservandosi il proprio guadagno soltanto sull’acqua.
Per agevolare la lavorazione il “Panificio Catullo” si dotò della prima spezzatrice della zona, utilizzata per la divisione e la formatura di qualsiasi tipo d’impasto per la panificazione.
Negli anni ’70 ci fu il passaggio da forno a legna a i più moderni forni ciclotermici, inoltre sempre in questo periodo furono inserite le impastatrici autorovescianti.
Negli anni ’80 sempre per migliorare la produttività e seguendo l’avanguardia fu installato il silos per la farina.
Nell’86 il Panificio Catullo vede una svolta epocale, entra in società con il babbo Giovanni il figlio Alessandro, che introduce un’innovazione audace installando il forno WERNER, considerato la “Ferrari” dei forni moderni.
Sempre sotto la guida di Alessandro, viene fatta evolvere la linea di produzione dolciaria, proseguendo e rilanciando in maniera massiva le ricette di famiglia (utilizando materie prime di alta qualità).
Con Alessandro
vediamo l’evoluzione del Panificio:
Nel 2011 oltre al negozio storico è stato aperto il secondo punto vendita, in via Felice Cavallotti.
Nel 2016 è stato acquistato il primo forno rotativo Revent.
nel 2017 è stato spostato lo storico punto vendita nel viale Matteotti, lasciando sempre la produzione nella sede storica.
Nel 2018 è stato acquistato il secondo forno rotativo Revent.
Nell’anno 2020 è stato acquistato un ambiente nuovo per trasferirci l’intera produzione che sara’ operativa nel 2021 per continuare la linea di qualità.
Il laboratorio sarà ancora più all’avanguardia sfruttando tutte le innovazioni tecnologiche nel campo della panificazione e della pasticceria, con lo sguardo a ottimizzare sempre la qualità..